迎校庆食品科学论坛之一:Meat Provenance: determination of the geographical origin and dietary background of meat

                        发布者:食品学院发布时间:2019-03-13浏?#26469;问?span class="WP_VisitCount" url="/_visitcountdisplay?siteId=3&type=3&articleId=162987">26


                        目:Meat Provenance: determination of the geographical origin and dietary background of meat

                        报告人:Frank Monahan 教授

                        间:20190314(周四) 09:00-10:00

                        点:食品学院301

                        主持人:雷红涛教授

                          

                        报告人简介:

                        Frank Monahan教授,都柏林大学生物化学理学学士、科克大学食品科学与技术博士,曾在加州大学戴维斯分校从事博士后研究、在密歇根州立大学担任访问学者,现任都柏林大学农业与食品科学学院食品科学与营养系主任。Monahan教授是肉类研究领域的著名专家,在Trends in Food Science & Technology, Proceedings of the Nutrition Society, Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊发表同行评审论文超过130篇。的具体研究领域包括肌肉脂质及蛋白的氧化;风味、色泽的劣化及抗氧化剂在肌肉食品中的应用;动物饮食及生产对肉类的营养和感官特性的影响;肉类真实性鉴别——饮食背景及地理来源的测定等。其?#26657;?#22312;肉类食品真实性鉴别领域,Monahan教授有着丰富的研究经验,其应用于食品真实性鉴别的技术有稳定同位素技术、代谢组学、脂质组学、化学计量学等。


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